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작성일 : 2020-01-01 23:02
[호텔외식조리과] 2019_캡스톤디자인수업
 글쓴이 : 관리자
조회 : 69  

2019_캡스톤디자인수업

?팀별 과제공모
 - 약선 3코스 정식요리 개발
?주제선정 배경
 - 요리에 한방약재를 응용하여 조합된 한방요리로 건강 뿐만 아니라 병의 치료를 위해서 개발
 [1팀]
연어, 닭을 주재료로 하여 애호박, 호두, 아몬드, 과일 등의 건강재료를 사용한 3코스 요리
- 에피타이즈 : 허브 머스타드 소스를 곁들인 연어 스테이크
- 메인 : 구운 닭다리 롤라드와 로즈마리소스
- 디저트 : 블루베리를 이용한 제누와즈 케이크
 [2팀]
오리, 새우를 주재료로 하여 버섯을 사용한 3코스 요리
- 에피타이즈 : 겨자크림 소스를 곁들인 새우 테린
- 메인 : 라즈베리 레드와인 소스를 곁들인 오리스테이크
- 디저트 : 딸기퓨레와 망고퓨레를 곁들인 딸기무스케이크